Привет, Дмитрий.
Думаю, идея многодневных турниров с плавающим графиком имеет право на существование и развитие. 
Динамичная пирамида тоже неплохо себя зарекомендовала, надо лишь тщательнее продумать детали, например: ситуацию с "дураками". Поскольку дистанция минимальна (до двух побед), влияние фортуны надо свести к минимуму. Мы с сыном в нашей игре давно практикуем такое правило: упавший в лузу "дурак" засчитывается и идет на полку, но серия прерывается, а право следующего удара переходит другому игроку. Так что, предлагаю это обдумать. 
Так же, думаю, можно попробовать турнирную сетку в два круга.
Ну и, наконец, у меня есть предложения по подсчету очков. Но это удобнее показать, чем рассказать.